“食材确实好，但价格能不能打下来？”“物流怎么打通？今天采摘明天能不能到？”“供应稳不稳定？每次下单能不能保证品质不变样？”……
“单次采购的体量有多大？”“店中店的合作模式怎么谈”“欢迎到我的基地进一步实地考察磋商”……
7月3日，粤港澳大湾区采购商贵州产地行活动交流座谈会在贵州贵阳举行。会上，来自大湾区的餐饮采购商与贵州省农业企业及餐饮界代表，直面问题、打通痛点，不谈虚的、只管务实，围绕品牌农产品产销对接展开了一场深度对话。
粤港澳大湾区采购商贵州产地行活动交流座谈会。李思乐摄
日前，贵州省党政代表团赴粤考察交流，两地提出推动互利合作结出更丰收成果。6月30日-7月2日开启的粤港澳大湾区采购商贵州产地行活动，是在此之后，粤黔两地举办的首场大湾区采购商进贵州农产品产区活动。而此次座谈会，是推动从考察交流到落地成果的重要一环。
餐饮融合
“黔菜粤做”绽放无限可能
“这几天在产地走访，贵州农产品让我们眼前一亮”“小香鸡、百香果、酸汤还有都匀毛尖茶，是我们想要找的好食材”……座谈会上，南海餐饮企业无不表达对“贵品”的认可。四天三夜的产地行，名厨们一路走、一路看、一路品，贵州食材的生态底色与独特风味，给以“鲜”为极致追求的粤菜师傅们留下了深刻印象，期待“黔菜粤做”带来更多惊喜。
产地行走进都匀毛尖茶厂。
“通过接触贵州食材，给了我们做‘黔菜私宴’不少启发。”山海院子主理人李佩珊谈道。在产地行中，她一路走一路构思：“在都匀尝到毛尖茶，能不能跟排骨做成一道新式菜品？在凯里尝到酸汤，又立刻想带回去跟优质的牛肉或鸡肉做融合创新。”这位零零后“餐二代”认为，贵州食材的独特性，恰好符合新中式私房菜品的源头感、原生态、稀缺感要求。
“全国每3颗虾饺就有2颗出自南海，每3颗干蒸烧卖就有1颗出自南海。”当前，佛山南海区正在打造“中国粤式茶点之都”，贵州食材可否有融合点。会上，南海区餐饮协会秘书长李穗东给出一个建议性思考，“把贵州抹茶融入粤式茶点，是未来一个研究方向。”他进一步畅想，粤菜里的菜品创新，也可以融入贵州百香果的清甜以及麻江蓝莓的酸甜，更有贵州黄牛和丹寨黑猪等禽肉类丰富口感，都能够赋予“黔菜粤做”更多元的表达。
三穗鸭。
贵州企业同样充满期待。“贵州食材来到广东是可以解锁多元做法。”三穗鸭县鸭业协会副秘书长魏晓清展示了三穗鸭的粤菜适配性，根据鸭子不同天数，在粤菜师傅烹饪下可以做烤鸭、三杯鸭、白切鸭，甚至结合贵州大方天麻做佐料，制作一碗滋补的老鸭汤，想必能为粤菜市场打开新天地；贵州省酸汤产业发展有限公司总经理刘强表示，酸汤+海鲜在青岛已经卖得很好，在广东肯定也有市场，我们正针对广东市场研究酸汤和粤菜的融合方案。
贵州黄牛。
贵州黄牛产业集团有限责任公司市场营销部副部长李权向南海企业发出邀请：“我知道广东人喜欢打边炉，贵州黄牛肉质紧实、肉香浓郁，是打边炉的绝佳食材，希望能将我们贵州黄牛带到粤港澳大湾区市场。”贵州省烹饪饭店行业协会副会长兼执行秘书长童斌斌表示，贵州食材非常优质，通过座谈会可以探讨两地食材融合、物流运输，最后达成合作，将朴实的贵州食材变成大湾区的特色菜。
产销合作
更多生态好味走进大湾区
从“认识”走向“认可”，更重要的，是如何变成实实在在的采购与合作。
南海区餐饮协会计划推进的“餐饮店中店”计划，成为座谈会上备受关注的合作模式。李穗东介绍，在餐饮门店设立贵州农产品专区，消费者既能吃到用贵州食材烹制的美味，也能直接把同款好食材买回家，从“尝得到”到“带得走”，形成一个完整的消费闭环。对于餐饮企业而言，专区不需要额外开店，只需在现有空间里划出一块展示区，就能丰富产品线；对于贵州农产品而言，相当于在不增加渠道成本的前提下，让产品精准触达高净值消费人群。
产地行走进玉梦酸汤厂。
供应链的稳定是合作的压舱石。贵州企业积极响应。贵州黄牛产业集团代表表示，企业在东莞设有分公司，可实现属地化屠宰配送。三穗鸭方面也表示，物流已打通，可实现当天屠宰、次日送达大湾区。座谈会上，贵州企业希望通过“订单种植+保底收购”等机制稳定供给，大湾区企业则期待建立稳定的采购通道。双方一致认为，从源头到餐桌的完整供应链体系建设，是合作走深走实的关键。
座谈会上，价格问题被反复提及。有南海餐饮企业代表直言：“蜂糖李6块钱一颗，拿到广东要卖多少钱？”对此，贵州餐饮行业协会代表认为，集采是一条可行路径——“我们和云南、重庆、四川等地都有合作，只要真诚沟通一定能找到平衡点。”还有贵州代表认为：“价格不是问题，关键看厨师怎么做。通过巧手把价值感做出来，再贵的食材也能卖出应有的价格。”双方一致认为，解决价格问题不能靠单纯压价，而应通过集采降成本、品牌增价值、烹饪提体验的多维路径，实现“优质优价”。
“中秋将至，月饼年年唱主角，消费者对‘健康’的诉求却越来越强烈。”贵州弥创农业总经理段召华在座谈会上表示，红心猕猴桃原浆富含维C与多种微量元素，解腻清口，餐前餐后皆宜，在酒楼场景中极具推广潜力。“这次通过座谈会对接上南海餐饮企业家，希望抓住中秋档期，让贵州猕猴桃走进湾区餐桌——既能做餐前开胃饮，也能成为伴手礼新选择。”他透露，下一步还将在农文旅体验与电商直播板块与南海企业深化合作。
产地行采购商考察现场。
据悉，产地行活动举行期间，贵州省农业农村厅提供了多方面保障支持。贵州省农业农村厅农业品牌建设工作专班办公室相关负责人在座谈会上介绍了贵州品牌农产品发展情况与品牌战略布局。当前，贵州省全力推进品牌农业建设，打造“贵字号”精品品牌，大力发展绿色农业，培育了关岭黄牛、都匀毛尖、修文猕猴桃、麻江蓝莓等14个全国农业品牌精品，下一步还将继续采取多种高效措施，推动贵州品牌农产品出山入粤，进入大湾区市民餐桌。
作者：黄俊杰
图片：受访者提供
来源：南方农村报
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